Kokoscreme mit Himbeersoße und Mandarinen

Zutaten für 4 – 6 Portionen

  • 300 ml Kokosmilch
  • 200 ml Milch (Sojadrink ungesüßt)
  • 4 Eidotter
  • 40 g Speisestärke
  • 4 Päckchen Naturvanillezucker (à 8 g)
  • 50 g brauner Zucker
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 250 ml Sahne

dazu
6 Mandarinen, dünne Scheiben

Kokosmilch, Milch, Eidotter, Speisestärke, Vanillezucker, braunen Zucker und Zitronenschale in einem Topf mit dem Schneebesen glatt rühren.

Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen. Sorgfältig umrühren, damit sich nichts am Topfboden festsetzt. Unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, bis die Creme eindickt.

Kokoscreme im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Dabei häufig kräftig umrühren, so bildet sich keine Haut.

Sahne steif schlagen und unter die Kokoscreme heben.

Kokoscreme portionsweise mit Mandarinen anrichten, mit Himbeersoße übergießen.

Weil die Creme so gut schmeckt habe ich die Mengen großzügig bemessen. Gut verschlossen hält sich die Creme im Kühlschrank 1-2 Tage.

Himbeersoße

Für 4 – 6 Portionen

  • 300 g Himbeeren (tiefgekühlt)
  • 2 TL Zucker

(Aufgetaute) Himbeeren und Zucker mit dem Mixstab fein pürieren. Wer will streicht die Soße noch durch ein Sieb.