Bärlauch-Gemüse-Risotto

Für 4 Portionen

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 kleine Karotte, klein gewürfelt
  • 1 Stängel Bleichsellerie, klein gewürfelt
  • 2 EL Petersilie, fein gehackt
  • Muskat
  • 220 g Risotto-Reis
  • 150 ml Weißwein
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Stück Bio-Zitronenschale
  • Salz
  • Pfeffer
  • 60 g Parmesan, fein geraspelt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 g Bärlauch, feine Streifen

Olivenöl und 1 EL Butter in einem flachen beschichteten oder gusseisernen Topf erhitzen.
Zwiebeln bei milder Hitze langsam weich dünsten. Karotten und Sellerie dazugeben, unter Rühren kurz anbraten.

Reis und Petersilie dazugeben, unter Rühren braten, bis alle Reiskörner glänzend überzogen sind. Mit einer guten Prise Muskat würzen.

Mit dem Weißwein aufgießen, unter Rühren erhitzen, bis der Wein verkocht ist. Ca. 300 ml Gemüsebrühe angießen, mit Lorbeer und Zitronenschale würzen. Den Risotto leicht köcheln lassen, öfters umrühren.

Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, Risotto öfters umrühren. Der Risotto ist fertig, wenn der Reis weich mit Biss und von einer cremigen Soße umschmeichelt ist.

In den letzten Minuten der Garzeit des Risotto die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bärlauch darin nur einen Moment unter Rühren braten, er soll gerade einmal zusammen fallen.

Bärlauch und Parmesan unter den Risotto rühren, eventuell auch noch ein paar Löffel Gemüsebrühe untermischen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.