Spinat-Spaghetti mit Parmesan-Soße

Spinat-Spaghetti mit Parmesan-Soße

Für 2 Portionen

Soße

• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne (oder Sojasahne)
• Muskat
• Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• 1/4 TL Thymian
• 1 EL Zitronensaft
• 80 g Parmesan, fein geraspelt
• Salz
• Pfeffer

Spinat

• 400 g Spinat (oder 300 g tiefgekühlter Blattspinat)
• 1 EL Olivenöl
• 3 junge Knoblauchzwiebel (Schnittknoblauch), feine Ringe (oder 3 Knoblauchzehen, gehackt)
• 4 Jungzwiebeln, längs geviertelt, Stücke
• Salz
• 200 g Spaghetti
• 1 EL Butter
• 2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
• Pfeffer
• 4 EL frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Minze, =
• 1 Tomate, kleine Würfel

Soße: Gemüsebrühe, Sahne, Muskat, Zitronenschale und Thymian zum Kochen bringen, etwas einköcheln lassen. Zitronensaft untermischen. (Soße eventuell mit dem Mixstab glatt pürieren) Parmesan untermischen, kurz köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frischen Spinat mit wenig Salz in einen großen Topf geben. Spinat zugedeckt in 3 Minuten bei guter Hitze zusammenfallen und in einem Sieb abtropfen lassen. Leicht ausdrücken und grob hacken. (Tiefgekühlten Spinat in einem Siebeinsatz über Wasserdampf auftauen.)

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Garzeit der Nudeln das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten, Jungzwiebeln dazugeben, leicht salzen, unter Rühren kurz anbraten. Spinat untermischen, unter Rühren kurz anbraten.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Spaghetti gut abtropfen lassen.

In einer großen Schüssel Spaghetti, Parmesan-Sauce, Spinat und Käuter vermischen. Bei Bedarf 2 – 3 EL Kochwasser untermischen. Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Tomatenwürfeln bestreuen.

Bärlauch-Spaghetti mit Parmesan-Soße
Für 2 Portionen

Soße

• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne (oder Sojasahne)
• Muskat
• Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• 1/4 TL Thymian
• 1 EL Zitronensaft
• 80 g Parmesan, fein geraspelt
• Salz
• Pfeffer

Bärlauch

• 1 El Olivenöl
• 1 EL Butter
• 300 g Bärlauch, dünne Streifen
• Salz
• Pfeffer
• 1 Tomate, kleine Würfel

Soße: Gemüsebrühe, Sahne, Muskat, Zitronenschale und Tyhmian zum Kochen bringen, etwas einköcheln lassen. Zitronensaft untermischen. (Soße eventuell mit dem Mixstab glatt pürieren) Parmesan untermischen, kurz köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung: Spaghetti in ein Sieb abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Spaghetti gut abtropfen lassen.

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Bärlauch darin nur kurz unter Rühren braten, leicht salzen. (Der Bärlauch soll nur zusammenfallen)

In einer großen Schüssel Spaghetti, Parmesan-Soße und Bärlauch vermischen. Bei Bedarf 2 – 3 EL Kochwasser untermischen. Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Tomatenwürfeln bestreuen.