Cremiger Rote Beete-Kartoffel-Salat mit Kapern und Dill

Für 2 Portionen

•  200 g Rote Beete
• 200 g festkochende Kartoffeln
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 1- 2 EL Apfelessig
• 1 EL Zitronensaft
• 100 ml heiße Gemüsebrühe (Gemüsesuppe)
• Muskat
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Sojacreme (Sojasahne)
• 2 TL Kapern, fein gehackt
• 2 EL Dill, fein geschnitten

Rote Beete und Kartoffeln in der Schale weich kochen, abziehen, in dünne Scheiben schneiden.

Die noch warmen Rote Beete und Kartoffeln mit Zwiebeln, Essig, Zitronensaft und Gemüsebrühe vermischen. Salat mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas durchziehen lassen.

Sojacreme, Kapern und Dill vorsichtig unter den Rote-Beete-Kartoffel-Salat mischen.

Raffiniert würzen

1 TL Selleriesamen in eine trockenen Pfanne kurz unter Rühren anrösten. Selleriesamen im Mörser grob zerstoßen, mit dem Rote Beete-Kartoffel-Salat vermischen