Ein Leibgericht leichtgemacht

Mit diesem all-time-favorite machen Sie nicht nur kleine Feinschmecker glücklich.

Verwenden Sie dafür aber nur mageres Fleisch, am besten lassen Sie es vor Ihren kritischen Augen durch den Wolf drehen.
Trotz des geringen Fettgehalts sind die Bällchen sehr saftig, dafür sorgen Tomatenmark und ein Teelöffelchen Sauerrahm.

Makkaroni mit Fleischbällchen in roter Soße
Für 4 Personen

Rote Soße
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Dose geschälte Tomaten
Olivenöl, Lorbeer, Basilikum, Oregano
Salz, Pfeffer

Fleischbällchen
1/2 Zwiebel
200 g mageres Rindsfaschiertes
200 g Kalbsfaschiertes
2 -3 EL Semmelbrösel
3 TL Tomatenmark
1/2 EL Sauerrahm
2 Eiweiß
3 EL gehackte Petersilie
Muskat, Salz, Pfeffer

250 g Makkaroni
80 g geriebener Parmesan

1. Für die Soße Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Geschälte Tomaten abgießen, Tomatensaft auffangen. Tomaten in kleine Stücke schneiden.
2. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin zuerst glasig dünsten, dann goldgelb anbraten. Knoblauch untermischen, kurz anbraten.
3. Tomaten, Tomatensaft, 1 Lorbeerblatt und je ¼ TL Basilikum und Oregano dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße 5 Minuten leicht kochen und mit dem Mixstab fein pürieren..
4. Für die Bällchen die Zwiebel fein hacken. Rinds- und Kalbsfaschiertes, Zwiebeln, 2-3 EL Semmelbrösel, 3 TL Tomatenmark, ½ EL Sauerrahm, Eiweiß, 3 EL gehackte Petersilie gut verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikum würzen.
5. Kleine Bällchen ( 2,5 cm Durchmesser ) formen. Fleischbällchen in der Tomatensoße ca. 8 Minuten zugedeckt leicht kochen.
5. Makkaroni in Salzwasser bißfest kochen, abgießen, abtropfen lassen. Den Parmesan zu den Makkaroni mit Fleischbällchen in roter Soße reichen.

Nährwert pro Portion 459 kcal; 36 g EW; 11 g Fett; 53 g KH; 5,3 BE; 79 mg Chol.

Foto: Ulrike Köb. www.koeb.at

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