Spaghetti mit gebratenem Brösel-Tofu und Tomatensugo

Spaghetti mit gebratenem Brösel-Tofu und Tomatensugo

Für 4 Portionen

Sugo

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g Karotte, kleine Würfel
  • 100 g gelbe Rübe, kleine Würfel
  • 150 g Bleichsellerie, kleine Würfel
  • 700 g passierte Tomaten (Glas)
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Basilikum
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL frische Kräuter, fein gehackt (Basilikum, Petersilie,Schnittlauch)

Tofu

  • 200 g Tofu natur
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Muskat
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Tomatenmark
  • Pfeffer

Dazu

  • 400 g Spaghetti

Sugo: Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze glasig und weich dünsten. Knoblauch, Karotten, gelbe Rüben und Sellerie dazugeben, unter Rühren kurz anbraten.

Mit passierten Tomaten aufgießen, mit Thymian, Oregano, Basilikum, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer würzen. Sugo ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

In dieser Zeit den Tofu mit der Gabel fein zerbröseln. Olivenöl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze glasig und weich dünsten. Knoblauch dazugeben, unter Rühren kurz anbraten.

Tofu untermischen, mit Muskat würzen, unter Rühren ca. 4 Minuten braten.

Sojasauce und Tomatenmark glatt rühren, mit den Tofu gut vermischen, unter Rühren braten, bis der Tofu bröselig trocken ist. Tofu mit Pfeffer abschmecken.

Spaghetti in reichloch Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Spaghetti portionsweise mit Tomatensugo und Brösel-Tofu anrichten, mit Kräutern bestreuen.

Variante für Käseliebhaber

Auch fein geraspelten Parmesan oder Pecorino über die Spaghetti mit gebratenem Brösel-Tofu und Tomatensugo streuen.