Krautsuppe mit Pesto

Krautsuppe mit Petersilien-Pesto

Für 4 – 6 Portionen

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1,7 L Gemüsebrühe
  • 250 g Kartoffeln, kleine Würfel
  • 200 g Karotten, dünne Scheiben
  • 200 g Sellerie (Stangen- oder/ und Knollen), kleine Stücke
  • 500 g junges Weißkraut, kleine Stücke
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Fenchel, zerstoßen
  • 1/2 TL Galgant, gemahlen
  • 1/2 Tl scharfes Paprikapulver
  • Muskat
  • 0,4 L passierte Tomaten (Glas)
  • Salz

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei milder Hitze weich und glasig dünsten, Knoblauch dazugeben, alles unter Rühren kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen, zugedeckt 15 Minuten köcheln.(In dieser Zeit kann man das Gemüse klein schneiden.)

Kartoffeln, Karotten und Sellerie dazugeben, mit Thymian, Fenchel, Galgant, Paprikapulver und Muskat würzen. Suppe zugedeckt ca. 7 Minuten köcheln.

Kraut untermischen und dann die Suppe köcheln bis das Gemüse weich ist, aber noch einen leichten Biss hat. Passierte Tomaten untermischen, noch kurz köcheln. Suppe mit Salz und Muskat abschmecken. Krautsuppe portionsweise mit einem Klacks Petersilien-Pesto anrichten.

Petersilien-Pesto

  • Großer Bund Petersilie, gehackt
  • 1 EL Minze, gehackt
  • 1 EL Liebstöckel, gehackt
  • 100 ml Olivenöl
  • 60 g Parmesan, fein geraspelt
  • Salz
  • Pfeffer

Im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab Petersilie, Minze, Liebstöckel und Olivenök zu einer glatten Paste mixen. Parmesan mit dem Rührlöffel untermischen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.