Vegetarische indische Reistafel

Bevor`s losgeht ein Tipp: Ich stelle gern meine eigene Gewürzmischung zusammen, Ihr könnt die Gewürze aber durch Currypulver ersetzen.

Geschmorter Blumenkohl mit aromatischer Tomatensoße

Für 4 Portionen

Soße

Blumenkohl

• 3 EL Butterschmalz oder ÖL
• 600 g Blumenkohl, kleine Röschen
• Salz
• 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
• 3 EL frische Kräuter, gehackt (Minze, Basilikum, Petersilie, Koriander)

Soße: Butterschmalz in einem beschichteten (oder gusseisernen) Topf erhitzen. Zwiebel darin bei milder Hitze glasig weich dünsten.
Knoblauch und Ingwer dazugeben, kurz unter Rühren anbraten. Cumin, Zimt, Koriander, Bockshornklee, Fenchelsamen, Piment und Muskat untermischen, alles kurz unter Rühren anbraten.
Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Blumenkohl: Wieder Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne oder einem flachen beschichteten Kochtopf erhitzen. Blumenkohl darin einige Minuten anbraten, mit Salz und Kurkuma würzen und zugedeckt im eigenen Saft zugedeckt 15 – 18 Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Der Blumenkohl soll weich mit Biss sein. (Eventuell einige Esslöffel Gemüsebrühe dazugeben.)

Fertigstellung: Blumenkohl mit der Tomatensoße anrichten, mit Kräutern bestreuen.

Apfel-Orangen-Chutney

• 1 Bio-Orange
• 300 g säuerliche Äpfel, kleine Würfel
• 2 EL Rosinen
• 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL brauner Zucker
• 3 kleine, getrocknete Chilischoten
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• Salz
• 5 EL Wasser

Die Schale von 1/2 Orange sehr dünn abschneiden (nur den gelben Teil). Orangenschale in feine Streifen schneiden. Orange auspressen.

Äpfel, Orangenschale, Orangensaft, Rosinen, Ingwer, Zitronensaft, Zucker, Chili, Zimt, Kardamom, 1 Prise Salz und 5 EL Wasser in einen kleinen Topf geben, gut vermischen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Ab und zu umrühren. Das Chutney hält sich im Kühlschrank einige Tage.

Paprika-Jungzwiebel-Raita

Für 4 Personen

Raitas, unverzichtbar für ein indisches Essen, werden als Sauce oder Salat gegessen. Erfrischender Joghurt ist die Basis aller Raitas, die sowohl Gemüse und Kräuter als auch Früchte, Nüsse und Gewürze enthalten können.

• 1 EL ÖL
• 1 TL schwarze Senfkörner
• 300 Joghurt
• 1/2 gelbe Paprika, kleine Würfel
• 2 Jungzwiebeln, feine Ringe
• 1/2 TL Koriander, zerstoßen
• Salz

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfkörner unter Rühren kurz anbraten, bis sie anfangen hochzuspringen. Joghurt mit dem heißen Öl und Senfkörner glatt rühren. Tomaten. Gurken, Chili, Knoblauch und Basilikum untermischen. Raita mit Salz abschmecken. Sofort servieren.

Mandel-Kräuter-Reis

Für 4 Portionen

• 400 ml Wasser
• Salz
• 200 g Langkorneis (Basmati)
• 1 EL Butterschmalz oder Öl
• 4 EL Mandelsplitter
• 8 EL frische Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Koriander, Minze, Basilikum, Dill)

Salzwasser zum Kochen bringen. Reis einstreuen. Zugedeckt ca. 18 Minuten leicht köcheln vom Herd nehmen und zugedeckt ausquellen lassen.

Etwas Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Mandeln darin rundum kurz hellbraun braten, leicht salzen, sofort aus der Pfanne nehmen.

Reis mit den Kräutern vermischen, mit Mandeln bestreuen.

Grün-rote Salatschüssel

Blattsalate, rRadieschen und rote Zwiebeln mit einer einfachen Vinaigrette vermischen.