Sommerrollen

Sommerrollen
Für 8 Sommerrollen

• 40 g Sojagranaulat
• 2 EL Öl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ? Zwiebel, fein gehackt
• Salz
• 1 TL Ingwer, fein gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL gerösteter Sesam
• 100 g Glasnudeln (Reisnudeln)
• 8 Blätter Reispapier
• 400 g Gemüse, dünne Streifen ( Karotten, Gurke, Paprika, Kohlrabi, Sellerie)
• 2 Jungzwiebeln, feine Streifen
• 4 EL Kräuterblättchen (Minze, Petersilie, Basilikum, Koriande
• 4 Salatblätter, dünne Streifen
• 1 Karotte, feine Streifen (mit dem Spargelschäler)
• 1 Zitrone, kleine Spalten

Sojagranulat mit kaltem Wasser übergießen, 20 Minuten quellen lassen, abgießen, abtropfen lassen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin unter Rühren kurz anbraten. Sojagranulat untermischen, unter Rühren kurz anbraten. Ingwer, Sojasauce und Tomatenmark unterrühren, unter Rühren braten, Sesam untermischen.
Reisnudeln 10 Minuten in warmem Wasser quellen lassen, abgießen. Salzwasser zum Kochen bringen. Reisnudeln darin 2 -3 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lasse mit 1 TL Öl vermischen.
Reispapierblätter einzeln und nur einen Moment in kaltes Wasser tauchen, abschütteln und auf ein Brett legen.
In die Mitte des Reispapiers Kräuterblättchen, Karottenstreifen und / oder Salatstreifen legen. darauf Glasnudeln, etwas gebratenes Sojagranulat und einige Gemüsestreifen legen.
Reispapier seitlich einschlagen und aufrollen.
Sommerrollen mit Sesam-Dipp und Zitronenspalten anrichten.

Sesam-Dipp

• 5 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig (oder Weißweinessig)
• 1 EL Zitronensaft
• ? TL Zucker
• 2 TL geröstetes Sesamöl
• 2 TL gerösteter Sesam
• Chili

Alle Zutaten für den Dipp vermischen