Auberginen-Tortilla
Für 2 Portionen

  • 5 EL Olivenöl
  • 500 g Auberginen, 0,7 cm dünne Scheiben
  • Salz
  • 4 Knoblauchzehen, feine Scheiben
  • 2 Jungzwiebeln, feine Ringe
  • 3 EL Petersilie, fein gehackt
  • 4 Eier
  • Muskat
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz

Backofen auf 180 ° Ober/Unterhitze (160 ° Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Auberginen nebeneinander darauf legen, leicht salzen, mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Auberginen im vorgeheizten Ofen 10 Minuten braten, wenden und noch ca. 8 Minuten braten. Die Auberginen sollen gut weich sein.

1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten.

Eier in einer Schüssel mit Muskat, Pfeffer und Salz verquirlen. Auberginenstücke, Knoblauch, Jungzwiebeln und Petersilie untermischen.

2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben nebeneinander in die Pfanne legen. Die Eiermischung vorsichtig darüber gießen.

Tortilla nur kurz bei guter Temperatur anbraten, auf milde Hitze zurückschalten.

Ca . 5 Minuten sanft braten, zudecken und weiter 8-10 Minuten zugedeckt sanft braten. Das Ei soll fast völlig gestockt sein.

Und jetzt muss die Tortilla gewendet werden, das geht ganz leicht: Ein großes flaches Teller auf die Pfanne legen. Tortilla auf den Teller stürzen. Nochmals 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen, noch einige Minuten braten, damit auch die zweite Seite schön goldgelb wird.

Zur Auberginentortilla schmecken Minze-Joghurt mit Karotten und Granatapfel; Tomaten-Apfel-Salsa und Blattsalat. Dazu passt Brot, welches auch immer Hauptsache gut!

Minz-Joghurt mit Karotten und Granatapfel

Für 2 Portionen

  • 150 g Joghurt
  • 1 kleine Karotte geraspelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL frische Minze, fein geschnitten
  • 1 EL Zitronensaft
  • abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone
  • 1/4 TL Cumin
  • Chili
  • Salz
  • Kerne aus 1/4 Granatapfel

Joghurt, Karotte, Knoblauch, Minze, Zitronensaft und Zitronenschale vermischen. Mit Cumin. Chili und Salz würzen, mit Granatapfelkernen bestreuen.

Tomaten-Apfel-Salsa

Für 2 Portionen

  • 300 g Tomaten, kleine Würfel
  • 1 saftiger, säuerlicher Apfel, kleine Würfel
  • 2 Jungzwiebeln, Ringe
  • 2 -3 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Alle Zutaten vermischen.