Für 2 Portionen

  • 150 g Reisnudeln
  • Salz
  • ½ EL Öl
  • 4 Frühlingszwiebeln (Jungzwiebeln), längs halbiert, 2 cm lange Stücke
  • 400 g Pilze, dünne Scheiben
  • ½ TL Koriander
  • Muskat
  • ½ EL Sojasoße
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • ½ TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt
  • ½ EL Zitronensaft
  • 1 EL frischer Koriander, fein geschnitten
  • 80 ml Kokosmilch

Reisnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Öl in einem Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln darin unter Rühren kurz braten.

Pilze, Koriander und Muskat untermischen. leicht salzen, unter Rühren 4 Minuten braten. Sojasoße, Ingwer und Zitronenschale und Kokosmilch unterrühren und alles kurz köcheln.

Reisnudeln untermischen, kurz erhitzen, mit Zitronensaft abschmecken. Nudeln portionsweise anrichten, mit Koriander bestreuen.