Für 2 Portionen
300 g Kürbis, kleine Würfel (Hokkaido-, Muskat- oder Butternusskürbis)
- 1 EL Öl
- ½ TL Currypulver
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 6 Frühlingszwiebeln (Jungzwiebeln), halbiert, 4 cm lange Stücke
- 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 Tomate, abgezogen, Würfel (auch geschälte Tomate aus der Dose)
Backofen auf 180 ° C (Umluft 160 °C) vorheizen. Kürbis, ½ EL Öl, Curry- und Paprikapulver vermischen, mit Salz würzen.
Kürbis in einer Schicht in einer flachen, beschichteten Form verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 – 25 Minuten garen. Der Kürbis soll weich sein und sich stellenweise knusprig braun verfärben.
½ EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten. Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben, unter Rühren kurz braten. Kür+bis, und Tomaten dazugeben, unter Rühren nur so lange braten bis die Tomaten heiß sind. Gemüse mit Salz abschmecken.