Manchmal fotografiere ich mein Mittagessen – dieses schnelle und einfache Rezept habe ich für mein neues Buch „Vegan Fasten“ entwickelt. In der Einleitung auf Seite  7 habe ich über meine Arbeitsweise geschrieben und versprochen, dass ich diesen Schnappschuss online stellen werde.

Zitronen-Kürbis gefüllt mit Tomaten ( Für 2 Portionen)

Zutaten: 1 Hokkaido Kürbis ( ca. 1 kg) + Salz + 2 Knoblauchzehen, fein gehackt + 3 – 4 EL Zitronensaft + 1 EL Olivenöl + 1 TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt +  1/2 TL Koriander + 1/2  TL getrocknete Minze + 1 Prise  Chili +  3 Tomaten, abgezogen, kleine Würfel

 

So geht’s: Backofen auf 200 ° C vorheizen (Umluft 180 ° C, Gas Stufe 4-5). Kürbis durch den Stielansatz halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen. (Schale nicht abschneiden, beim Hokaido-Kürbis wird sie mitgegessen!)

Kürbis innen leicht salzen. Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Zitronenschale, Koriander, Minze und Chili verrühren.

Kürbis innen mit der Mischung bestreichen und die Mischung mit einem Löffel gut in das Kürbisfleisch drücken. Kürbishälften mit Tomaten füllen. Tomaten leicht salzen.

Kürbishälften nebeneinander in eine flache Form setzen, im vorgeheizten Ofen ca. 50 – 60 Minuten braten.

Pro Portion 199  kcal, 6 g F, 7 g E,  26 g KH, 0 mg Chol

dazu schmecken Folienkartoffeln, die werden einfach mit dem Kürbis in den Ofen gesteckt.

Rezept aus „Vegan Fasten, das 14 – Tage-Abnehmprogramm mit 120 genussvollen Basenrezepten“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag 2014