Für 4  Portionen

250 g Wachtelbohnen – 1  Zwiebel, fein gehackt – 2 Knoblauchzehen, fein gehackt – 4 geschälte Tomaten (Dose), Stücke – 1 TL getrocknetes Oregano – 2 EL Öl – 1,8 L Wasser – 2 Lorbeerblätter – 1 -2 TL Instant Gemüsebrühe – Salz – Chili – 4 EL Sauerrahm – 1 Limette, Spalten

Wachtelbohnen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen, abtropfen lassen. Wachtelbohnen mit 1,8 L kaltem Wasser und Lorbeeerblättern im Schnellkochtopf 30 Minuten unter Druck kochen. (Im normalen Topf 1 Stunde). Die Bohnen müssen ganz weich sein.

Bohnen in ein Sieb abgießen, Kochflüssigkeit auffangen. Lorbeerblätter entfernen. 1,5 L Kochflüssigkeit abmessen. Bei Bedarf noch Wasser dazugeben.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin zuerst bei milder Hitze weich und glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Tomaten und Oregano untermischen, in 10 Minuten zu einer Sauce einkochen.

Bohnen und 1,5 L Kochflüssigkeit mit  der Tomatensoße vermischen.  Alles mit dem Mixstab fein pürieren.  Bohnensuppe mit Instant Gemüsebrühe würzen, 5 Minuten unter Rühren köcheln. Suppe mit Salz und Chili abschmecken. Portionsweise mit Sauerrahm anrichten.

Limettenspalten zum individuellen Abschmecken dazu reichen. Knusprige Tortilla-Chips passen gut zur cremigen Bohnensuppe.

Foto: Stefan Liewehr