Leider ist der Bericht nicht mehr online, aber hier finden Sie alle Rezepte – Guten Appetit!

Unser Menü

  • Orangen-Sojajoghurt-Smoothie
  • Brötchen mit gebratenem, marinierten Räuchertofu und Tofu-Dipp „Tartar“
  • Tofu-Kokos-Laibchen dazu Salat mit Sojajoghurt-Kräuter-Dressing
  • Palatschinken gefüllt mit gebratenen Nektarinen,  Vanille-Soja-Eis und Himbeeren

Rezepte aus „Soja, der leichte Genuss“ Kneipp Verlag / Foto: Ulrike Köb

 

Orangen-Bananen-Smoothie (Für 1 Glas)

  • 125 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 125 ml Sojajoghurt natur
  • 1 TL Honig

Mit dem Mixstab Orangensaft, Sojajoghurt und Honig zu einem glatten, schäumenden Drink pürieren.

 

Brötchen mit mariniertem, gebratenen Räuchertofu (2 Portionen)

  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 TL Sojasoße
  • 1 Knoblauchzehe, gepreßt
  • ¼ TL Thymian
  • 250 g Räuchertofu, 1 cm dünne Scheiben
  • 2 große Scheiben feines Roggen-Vollkornbrot
  • 4 Salatblättchen
  • 1 Tomate, dünne Scheiben
  • 1 Frühlingszwiebel, feine Ringe

Für die Tofu-Marinade den Senf mit Olivenöl, Sojasoße, Knoblauch und Thymian zu einer glatten Creme verrühren. Tofuscheiben damit auf beiden Seiten einstreichen und etwas marinieren lassen.
1 TL ÖL in der Pfanne erhitzen. Tofu darin auf beiden Seiten knusprig goldbraun braten.
Brote mit Salatblättchen, gebratenem Tofu und Tomaten belegen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Darauf einen Klacks Tofu Dipp „Tartar“ geben.

 

Tofu-Dipp  „Tartar“

  • 150 g Tofu natur, kleine Würfel
  • 1 ½ EL Dijon-Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Essig
  • 4 EL Öl
  • 1 TL Honig (oder Zucker)
  • Salz,Pfeffer
  • 3 EL Essiggurke, fein gehackt
  • 1 EL Kapern, fein gehackt
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt

Im Cutter (Multi-Zerkleinerer) den Tofu mit Senf, Zitronensaft, Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer zu  einer glatten Soße mixen. Tofu-Dipp in eine Schüssel geben. Essiggurken, Kapern und Petersilie mit der Gabel untermischen. Tofu-Dipp „Tartar“ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

Sojaghurt-Kräuter-Dressing (4 Portionen)

  • 100 g Sojajoghurt natur
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1-2 EL Dijon Senf
  • 1 Bund Kräuter Petersilie, grob gehackt
  • Salz,Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum, grob geschnitten
  • 1 Zweigchen Minze, geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • abgeriebene Schale von ¼ Bio-Zitrone

Mit dem Mixstab oder im Mixglas Sojajoghurt, Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Senf,  Petersilie. je eine Prise Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme mixen. Basilikum, Minze, Knoblauch und Zitronenschale in die Creme geben und einen Moment mixen.

 

Tofu-Kokos-Laibchen (4 -6 Portionen)

  • 400 g fester Tofu (weichen Tofu pressen!)
  • 5 EL ungesüßte Kokosraspeln
  • 1-2 EL Sojasauce
  • 1  Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Petersilie, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 kleines Ei
  • 1 TL Honig
  • abgeriebene Schale von ½  Bio-Zitrone
  • ½  TL edelsüßes Paprikapulver
  • 4-5 EL Mehl
  • Pfeffer,Muskat, Salz
  • Öl zum Braten

( Weichen Tofu in ein Küchenhandtuch wickeln, mit einem schweren Gegenstand belasten, 1 Stunde pressen.)
Tofu mit der Gabel fein zerdrücken. Tofu, Kokosraspeln, Sojasoße, Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Eigelb, Paprikapulver, Mehl, Pfeffer, Muskat und Salz gut vermischen und zu einer festen, geschmeidigen Masse kneten. Daraus kleine, flache Laibchen formen.
Öl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Laibchen darin auf beiden Seiten goldbraun braten.

 

Palatschinken mit Nektarinen in Orangensoße und Soja-Vanille-Eis
(4-6 Portionen)

Palatschinken

  • 450 ml Soja Drink ungesüßt
  • 200 g Mehl
  • 4 Eier
  • Salz, Öl

Füllung

  • 300 g Soja-Vanille-Eis
  • 1 Rezept Nektarinen in Orangensoße

Den Backofen auf 50 ° C vorheizen.
Mit dem Handrührgerät den Soja Drink, Mehl, Eier und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne dünn mit  Öl ausstreichen. Damit die Palatschinken schön dünn werden, nur einen kleinen Schöpfer Teig in die Pfanne gießen. Teig durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Die  Palatschinken auf beiden Seiten knusprig braun.
Palatschinken zugedeckt im Ofen warm halten, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Wenn der Teig zu dickflüssig ist, noch etwas Soja Drink pur untermischen. Palatschinken im Ofen warm halten, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Palatschinken mit gebratenen Nektarinen in Ingwer-Orangensoße, Vanilleeis, und Himbeeren füllen.

 

Nektarinen in Orangensoße (4 Portionen)

  • 500 g Nektarinen
  • 150 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 1 EL  Zitronensaft
  • abgeriebene Schale von ½ BIo-Orange
  • ½ TL frischer Ingwer, fein gehackt
  • ¼  TL Speisestärke
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Butter
  • ¼ TL Zimt
  • 100 g Himbeeren (auch tiefgekühlt)

Nektarinen in kleine Spalten schneiden. Orangensaft, Zitronensaft, Orangenschale und Ingwer mit der Speisestärke glatt rühren.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zucker darin kurz anbraten, Nektarinen dazugeben unter Rühren kurz  anbraten, mit Zimt würzen und aus der Pfanne nehmen.Orangensaft in die Pfanne gießen, kurz unter Rühren erhitzen bis die Soße bindet. Nektarinen mit der Orangensoße vermischen.