Für das Brunch am Wochenende – eines meiner Frühstücks-Leibgerichte

Für 4 Portionen

1 Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 grüne Paprikaschote, kleine Würfel

800 g Tomaten, abgezogen, kleine Stücke

1 EL Olivenöl

2 Zweigchen Thymian, fein gehackt

6 Eier, verquirllt

1 EL Butter

½ Bund Basilikum, fein geschnitten

Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin in 10 Minuten glasig weich dünsten. Paprika dazugeben, salzen,  4 Minuten unter Rühren braten. Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und alles zu einer dicken Soße einköcheln.

Eier mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Eier in die Pfanne gießen, unter Rühren braten, bis die Eier anfangen festzuwerden.

Eier auf die Tomatensoße geben, zugedeckt erhitzen, bis die Eier flaumig locker gestockt sind. Basilikum fein schneiden, über die Rühreier streuen.

Nährwert pro Portion 228 kcal; 13 g EW; 16 g Fett; 8 g KH; 0,6 BE; 338 mg Chol

Foto Ulrike Köb

Rezept für GUSTO