Für 2 Portionen

300 g Lachsfilet
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL fein gehackte Zitronenschale
Zitronenpfeffer
2 EL Olivenöl
Salz

Lachsfilet in große Portionsstücke schneiden. Zitronensaft, Zitronenschale, Zitronenpfeffer und 1 EL Olivenöl verrühren. Die Lachsfilets mit der Marinade bestreichen und kurz ziehen lassen. Lachsfilets salzen

In einer beschichteten 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets auf beiden Seiten kurz anbraten.

Lachsfilets mit den marinierten Kartoffelspalten anrichten. Zitronen-Basilikum darüber geben.

Zitronen-Basilikum
Für 2 Portionen

1/2 Bund Basilikum
1 EL Zitronensaft
Zitronenpfeffer
Salz

Basilikum abzupfen. Blättchen in Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Zitronenpfeffer und Salz vermischen. Zitronen-Basilikum über die Lachsfilets geben.

Lauwarme, marinierte Kartoffelspalten
Für 2 Portionen

500 g fest kochende Kartoffel
1 EL Olivenöl
1  TL Korianderkörner
Salz
Pfeffer
Muskat
300 ml Gemüsesuppe
2 EL Sherryessig
2 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
½ rote Paprika
1 Handvoll junger Spinat, Mangold oder Rucola

Kartoffel schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Koriander und Muskat dazugeben, einen Moment unter Rühren anrösten. Kartoffelspalten untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz unter Rühren anbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt bei guter Hitze kochen, bis die Gemüsesuppe verdampft ist und die Kartoffel gar sind und eine knusprige Kruste haben. Bei Bedarf noch etwas Gemüsesuppe angießen.

Kartoffelspalten mit Sherry und Olivenöl vermischen und etwas  durchziehen lassen.
Frühlimgszwiebeln und Paprika putzen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Paprika in feine Streifen schneiden.
Marinierte Kartoffelspalten kurz vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln, Paprika und jungem Blattgemüse vermischen.

für Gusto 9/2009 Wohlfühlrezepte für Adam www.gusto.at

Foto: Ulrike Köb